葡萄酒酿造工艺影响葡萄酒的风味。

　　一千个读者，有一千个哈姆雷特；一亿款酒，可能也有一亿种风味！

　　虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但是一款酒为何种风味，常常是取决于酿造工艺的。

　　采摘

　　▎手工采摘

　　手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉坏的、青的等不好的葡萄，而且可以减少杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但手工采摘成本高，一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。

　　图为Laura Hartwig酒庄进行人工采摘

　　▎机器采摘

　　效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。

　　采摘时机

　　▎采摘过早

　　葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，导致葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，会有更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩。

　　▎采摘太晚

　　采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也更加柔和。采用过晚采收的葡萄酿造的葡萄酒风味往往过于肥腻平淡，酸度不够，因此有时需要人工酸化的过程。